食品製造業界
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鮮度を守り、
ロス削減と
利益向上を一手に。
このようなお悩みはありませんか？？
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鮮度維持が
難しい -
食品廃棄や
ロスの増大 -
季節変動・需要変動
が読めない -
冷凍で品質
が落ちる -
高コストで
利幅圧迫
鮮度維持から在庫ロス、季節変動への対応まで、
食料品製造の現場は、高い品質を守りつつ収益も確保しなければならないという
多重の課題を抱えています。
液体急速冷凍技術で
解決できること
急速凍結機を活用することで、食品の細胞破壊を最小限に抑え、従来の冷凍方法では難しかった高品質・高効率冷凍を同時に実現します。
この技術がもたらすメリットを、4つの観点でご紹介します。
ドリップを抑え、
作りたての食感・風味を保つ液体急速冷凍
従来の緩慢冷凍では氷結晶が肥大化して細胞膜を破壊し、解凍時に大量のドリップが出て風味や食感が損なわれます。
弊社の液体急速冷凍は最大氷結晶生成帯（-1〜-5℃）を瞬時に通過し、氷結晶の肥大化を抑え細胞ダメージを最小限に。
惣菜・弁当・繊細な菓子も解凍後、鮮やかな色合いと香り、みずみずしい食感を再現できます。
上下揺動式液体急速冷凍で4〜10倍速、
時短＆コスト大幅削減
特許取得の上下揺動式液体急速冷凍システムは、独自の液流×揺動で熱伝達を高め、従来比4〜10倍の超急速冷凍を実現。工程時間を大幅短縮しバッチ回転数と生産能力を向上、省スペースながら稼働時間を圧縮して電気料金・人件費を削減。大幅なコスト削減実績があり、導入直後から効果を実感。
冷凍できなかった食材が、保存可能な資産に
従来は品質劣化を恐れて凍結できなかった高付加価値食材も、ゼロカラ独自の液体急速冷凍技術が氷結晶の肥大を抑え、水分・風味・食感をそのままキープして冷蔵品質に近いまま長期保存可能に。廃棄リスクを軽減しフードロスを最大50％削減、季節変動商品の安定供給と在庫最適化・生産スピード向上で収益改善に直結します。
計画生産を支える液体急速冷凍、
季節変動をビジネスチャンスに
液体急速冷凍技術により旬の原料を高品質のまま長期ストック可能にし、季節変動や突発需要でも計画的な出荷を維持。ライン稼働を平準化し欠品・過剰在庫リスクを抑制。計画的に加工・冷凍保存して供給タイミングを自在に調整可能。大口注文・イベント前の先行生産も叶え、廃棄コスト削減と年間売上の安定・最大化に寄与します。
なぜ急速冷凍が
有効なのか？
ゼロカラの超急速液体凍結機は、従来空気方式の約10倍・液体凍結方式の約2～4倍という圧倒的なスピードで中心温度を一気に下げ、食品内部に形成される氷結晶を極小化します。特に食品が －1 ℃～－5 ℃の「最大氷結晶生成帯」 を通過する時間を限りなく短縮できる点が決定的な違いです。この帯域では水分が最も盛んに結晶化し、緩慢冷凍では氷結晶が成長して細胞膜を破壊し、解凍時に旨味や栄養分を含むドリップが大量に流出してしまいます。 ゼロカラは超急速凍結によってこの領域を瞬時に駆け抜けるため、氷結晶を微細なまま維持し、細胞ダメージを最小限に抑制。解凍後でも「冷凍していたとは思えない」レベルの鮮度・食感・風味を再現します。
凍結時間を劇的に短縮することでラインの処理能力が向上し、生産効率を飛躍的に高めます。
さらに、長期冷凍保管によって賞味期限・消費期限を大幅に延長できるため、需要ピークを見据えた先行生産が可能となり、仕込み負荷の平準化と廃棄ロス削減に直結します。
「品質維持」「時短・高効率」「ロス最小化」を同時に実現。ゼロカラの急速冷凍ソリューションは、食品ビジネスの競争力を次のステージへ押し上げます。
知りたい方は
こちらをご確認ください。
凍結事例
通常の冷凍では難しい食材でもゼロカラの凍結機であれば、高い復元性を維持した状態で元に戻ります。
通常冷凍：大きな氷結晶が形成され、細胞を破壊 → 食感が劣化
ゼロカラ：形成される氷結晶が微細な為、細胞が破壊されにくい。→ 解凍後もほぼ新鮮な状態を維持
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食品が－1～－5℃の危険帯を一瞬で駆け抜ける温度ログを確認し、最高品質凍結をその場で体験。試食のみや郵送・持込も対応、専門スタッフが機種選定や補助金活用まで丁寧にサポートします。
お客様のご状況に応じて超急速凍結機ZERO FREEZERほかご提案させて頂きます。
品質維持×時短×ロス削減の効果をぜひご体感ください。
