ゼロカラの超急速液体凍結機は、従来空気方式の約10倍・液体凍結方式の約2～4倍という圧倒的なスピードで中心温度を一気に下げ、食品内部に形成される氷結晶を極小化します。特に食品が －1 ℃～－5 ℃の「最大氷結晶生成帯」 を通過する時間を限りなく短縮できる点が決定的な違いです。この帯域では水分が最も盛んに結晶化し、緩慢冷凍では氷結晶が成長して細胞膜を破壊し、解凍時に旨味や栄養分を含むドリップが大量に流出してしまいます。 ゼロカラは超急速凍結によってこの領域を瞬時に駆け抜けるため、氷結晶を微細なまま維持し、細胞ダメージを最小限に抑制。解凍後でも「冷凍していたとは思えない」レベルの鮮度・食感・風味を再現します。

獲れたての鮮魚や朝びき肉、完熟直採りの野菜でも、ゼロカラなら細胞を傷めず即座に中心まで均一凍結。ドリップ流出を極限まで抑え、解凍後に色艶・香り・弾力まで蘇らせます。
これにより市場価値の高い“旬”を高付加価値のまま長期ストックでき、繁忙期や不漁・不作期でも安定供給が可能。品質劣化してしまい凍結できなかった海鮮品や和牛希少部位や臓物など、みずみずしい果実も、風味や質感をしっかり保ったまま保存できるため、フードロスを最大50％削減します。
さらに、冷凍耐性の低い特産品を全国・海外へ流通させることで販路とブランド価値を一挙に拡大。地域経済を牽引する新たな収益源を創出し、原料相場の変動リスクも平準化します。
農業・水産・食肉加工の現場にこそ、超急速凍結という“時間を止める技術”が生産革新と収益向上をもたらします。

凍結事例

通常の冷凍では難しい食材でもゼロカラの凍結機であれば、高い復元性を維持した状態で元に戻ります。

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