ゼロカラの超急速液体凍結機は、従来空気方式の約10倍・液体凍結方式の約2～4倍という圧倒的なスピードで中心温度を一気に下げ、食品内部に形成される氷結晶を極小化します。特に食品が －1 ℃～－5 ℃の「最大氷結晶生成帯」 を通過する時間を限りなく短縮できる点が決定的な違いです。この帯域では水分が最も盛んに結晶化し、緩慢冷凍では氷結晶が成長して細胞膜を破壊し、解凍時に旨味や栄養分を含むドリップが大量に流出してしまいます。 ゼロカラは超急速凍結によってこの領域を瞬時に駆け抜けるため、氷結晶を微細なまま維持し、細胞ダメージを最小限に抑制。解凍後でも「冷凍していたとは思えない」レベルの鮮度・食感・風味を再現します。

平日昼間に同一メニューを集中調理し凍結ストックするクックフリーズ運用により、早朝・夜間シフトが不要となり人件費を大幅圧縮。実例では食材一括購入と廃棄ロス減少も併せて年間約7,000万円、原価30％の削減を達成しています。
週末は解凍・盛付けのみで提供できるため土日祝の厨房休業やパート主体運営が可能となり、現場負担を減らし職員のワークライフバランス向上と離職率低減を実現。大量一括調理×急速凍結で仕込み・洗浄回数を半減し、栄養士は献立開発など創造業務に集中できます。さらに72時間保冷と簡便提供だけで災害時の食事継続ができ、BCPと備蓄を同時に強化。ナトリウム除去装置を併用すれば減塩食でも旨味を保持し、嚥下調整食やアレルギー対応食も個別にストック可能。
品質維持、コスト削減、働き方改革、BCP強化をワンストップで実現する。それがゼロカラの超急速凍結です。

凍結事例

通常の冷凍では難しい食材でもゼロカラの凍結機であれば、高い復元性を維持した状態で元に戻ります。

ゼロカラの超急速液体凍結機と減塩調理ソリューションを無料テスト！
食品が－1～－5℃の危険帯を一瞬で駆け抜ける温度ログを確認し、最高品質凍結をその場で体験。試食のみや郵送・持込も対応、専門スタッフが機種選定や補助金活用まで丁寧にサポートします。
お客様のご状況に応じて超急速凍結機ZERO FREEZERほかご提案させて頂きます。
品質維持×時短×ロス削減の効果をぜひご体感ください。