ゼロカラの超急速液体凍結機は、従来空気方式の約10倍・液体凍結方式の約2～4倍という圧倒的なスピードで中心温度を一気に下げ、食品内部に形成される氷結晶を極小化します。特に食品が －1 ℃～－5 ℃の「最大氷結晶生成帯」 を通過する時間を限りなく短縮できる点が決定的な違いです。この帯域では水分が最も盛んに結晶化し、緩慢冷凍では氷結晶が成長して細胞膜を破壊し、解凍時に旨味や栄養分を含むドリップが大量に流出してしまいます。 ゼロカラは超急速凍結によってこの領域を瞬時に駆け抜けるため、氷結晶を微細なまま維持し、細胞ダメージを最小限に抑制。解凍後でも「冷凍していたとは思えない」レベルの鮮度・食感・風味を再現します。

セントラルキッチンで熟練シェフ監修レシピを一括調理し、ゼロカラで瞬時凍結すれば、全国どの店舗でも温め仕上げだけで“味ブレ”ゼロ。
専門職依存や教育期間を大幅に削減し、人件費は最大30％圧縮できます。
さらに旬期に大量仕入れした食材を高品質のまま長期ストック化できるため、相場高騰や不作の影響を受けにくく、原材料費を年間20％平準化。計画生産で廃棄ロスも減り、キャッシュフローが安定します。凍結済みメニューはECサイト・ふるさと納税・冷凍自販機など多彩な販路に展開でき、店外売上という第二の収益柱を短期間で構築可能。冷凍便など既存のコールドチェーンに載せやすく、HACCP準拠の温度記録も容易です。
さらにナトリウム除去装置との併用で塩分60％カットしても旨味はそのまま。健康志向メニューを全店一斉に提供でき、ブランド価値と客単価の向上に直結します。
品質均一化・コスト削減・販路拡大をワンストップでかなえる。それが外食チェーンにおけるゼロカラ急速凍結の真価です。

凍結事例

通常の冷凍では難しい食材でもゼロカラの凍結機であれば、高い復元性を維持した状態で元に戻ります。

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