ゼロカラの超急速液体凍結機は、従来空気方式の約10倍・液体凍結方式の約2～4倍という圧倒的なスピードで中心温度を一気に下げ、食品内部に形成される氷結晶を極小化します。特に食品が －1 ℃～－5 ℃の「最大氷結晶生成帯」 を通過する時間を限りなく短縮できる点が決定的な違いです。この帯域では水分が最も盛んに結晶化し、緩慢冷凍では氷結晶が成長して細胞膜を破壊し、解凍時に旨味や栄養分を含むドリップが大量に流出してしまいます。 ゼロカラは超急速凍結によってこの領域を瞬時に駆け抜けるため、氷結晶を微細なまま維持し、細胞ダメージを最小限に抑制。解凍後でも「冷凍していたとは思えない」レベルの鮮度・食感・風味を再現します。

超急速凍結で仕込んだ調理済みストックを常備すれば、現場は 解凍＋再加熱 だけで数百食を均一提供でき、専門調理師の派遣人数を半減。人件費を最大50％削減しつつ残業・離職率を低下させ、急な欠員にも即応できます。
さらに、旬や特売期に一括購入した食材を調理後すぐ凍結しておくことで原材料費を年間で平準化。不作や物流遅延が起きても供給を止めず、フードロスを35％削減しキャッシュフローを安定させます。セントラルキッチンと組み合わせれば、アレルギー対応や嚥下障害対応など多品目少量ニーズも同一ラインでHACCPにも対応できます。
さらに、栄養士監修メニューを冷凍弁当に展開すれば、社員食堂を持たない企業や在宅ワーカー向けに新たな販路を獲得可能です。
人手不足対策、原価平準化、品質差別化、事業拡張 を同時にかなえるのが、給食業界におけるゼロカラ急速凍結の真価です。

凍結事例

通常の冷凍では難しい食材でもゼロカラの凍結機であれば、高い復元性を維持した状態で元に戻ります。

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食品が－1～－5℃の危険帯を一瞬で駆け抜ける温度ログを確認し、最高品質凍結をその場で体験。試食のみや郵送・持込も対応、専門スタッフが機種選定や補助金活用まで丁寧にサポートします。
お客様のご状況に応じて超急速凍結機ZERO FREEZERほかご提案させて頂きます。
品質維持×時短×ロス削減の効果をぜひご体感ください。