ZERO-03

超高速凍結機
zero03
冷凍しても美味しいを実現しました。
凍結調理で業務効率化。
人件費軽減、廃棄食品削減、営業ロス削減。
超高品質凍結はマジックを演出します。
ZER0-03超高速凍結機(世界最速*自社調査による)は超低温の液体に 商品を漬け込む事により瞬間で凍結する液体凍結機になりますが、商品の熱を取り去る吸熱と排熱に新しい技術(特許技術)を導入する事により、従来の液冷タイプに比べて熱交換効率が4倍と飛躍的に高くなり、凍結ムラや解凍後の再現性、1時間当たりの生産性、運用コストなどが安くなりました。

POINT

製品のポイント

1
5分
水10ℓ
完全凍結
2
連続投入での
温度上昇
ほぼなし
3
定期的な
メンテナンス
も充実
Before
こんな問題を抱えていませんか?
  • どうしても冷凍ムラができてしまう。
    細胞破壊による離水現象が起こる。
    豆腐、トマトなど凍結で劣化する食材がある。
  • 調理に手間がかかり、ピーク時の対応が難しい。
    高騰する人件費が収益を圧迫している。
    生鮮食品の仕入や在庫のコントロールが難しい。
  • 売れ残り商品の廃棄ロスの増大化。
    賞味期限が販路拡大のネックになっている。
    凍結による鮮度劣化への不安がある。
  • ドリップがどうしても出る 。
    一回の凍結量が少なく、非効率。
    凍結に時間がかかり過ぎる。
  • 販売チャンネルが増やせない。
    予想生産のため、廃棄ロス・営業ロスが大きい。
    ブランド価値を高める方法がわからない。
After
問題解決の先に広がる確かな未来を。
  • 1
    熱交換効率を飛躍的に上げる事で、食材の表面から中心迄の凍結スピードが速くなり従来凍結が難しいとされている食材の凍結が可能になりました。
  • 2
    調理時間の大幅短縮、 厨房人件費の削減で、
    コストメリットが高まります。
  • 3
    賞味期限のある商品の
    鮮度&美味をそのまま保つ凍結で、
    マーケティングメリットも。
  • 4
    1時間で200リットルの水を凍結。
    連続使用しても熱交換効率が高い為に液体の温度上昇を最小限にすることが可能に。
  • 5
    通信販売や海外輸出が可能に。
    計画生産が可能になり、 廃棄ロス・営業ロスが最小限に。
    超高品質冷凍品でブランド価値もアップ。

COMPARAISON

凍結機ごとの解凍後の比較

違いは歴然! 見ればわかります。 味わえば納得です。
シイタケ トマト 絹豆腐 コンニャク 生クリーム(イチゴ)
空冷タイプ シイタケ トマト 絹豆腐 コンニャク 生クリーム(イチゴ)
ZERO 冷凍機 シイタケ トマト 絹豆腐 コンニャク 生クリーム(イチゴ)
シイタケ トマト 絹豆腐
空冷タイプ シイタケ トマト 絹豆腐
ZERO 冷凍機 シイタケ トマト 絹豆腐
<tr">空冷タイプコンニャク生クリーム(イチゴ)
コンニャク 生クリーム
(イチゴ)
ZERO 冷凍機 コンニャク 生クリーム(イチゴ)

従来の凍結機では難しいといわれていた食材も細胞の破壊が非常に少ないため解凍後も凍結前とほぼ変わらない状態で提供することが可能になりました。

シイタケは通常凍結して解凍すると離水して数時間後には小さく固くなってしまいますが、当社の凍結機では解凍後も生のシイタケと同じ状態に戻ります。数時間経過しても、元の大きさや、固さに変化は有りません。

ミニトマトも破裂することなく「プチッ」という食感が残ります。

高野豆腐で知られるように一般的に豆腐は凍結することで水分が抜けボソボソとした食感になります。ZERO-03で凍結した豆腐は絹ごし豆腐であっても絹ごし豆腐本来の滑らかな食感を保つことができます。

寸法(mm) 液量 凍結量
当社 D850×W1600×H2205 500L 最大200kg/h
Y社 D1160×W2270×H1170 500L 最大45kg/h
T社 D1100×W2100×H184 550L 最大50kg/h

CASE

導入事例

社会福祉法人 正和会 様
業種:特別養護老人ホーム
従業員数:420人

【施設概要】
やわらぎの里 清和台(150床)
やわらぎの里 東谷(150床)
やわらぎの里 ぷらす館(150床)
やわらぎの里 西多田(150床)

【問題点】
食事提供を外部委託していた会社の値上げ要請

【改善策】
①委託から直営への業務変更
②所有施設の一か所(やわらぎの里 清和台)での集中調理を導入
③調理師配置しない給食の実現
④介護スタッフの食事提供への切替

【改善結果】
①調理師雇用しない給食運営の実現
②給食運用費削減(外部委託費用より約50%削減)
③増粘剤使用しないソフト食の提供の実現

【導入機材】
超高速凍結機ZERO-01 2台
スチームコンベクション2台
真空包装機2台

RESERVATION

テストキッチン予約受付中

実際に高速冷凍した食材を調理した料理を試食していただくことができます。
食材の持ち込み、レシピを献立表の持ち込み、現場調理大歓迎です。
お気軽にお問い合わせください。
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